Fiche technique de fabrication N°3344
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Prix de revient TTC par unité :
4,007 €
Prix de revient TTC Total :
4,007€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 500,599 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,006 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
| Garniture |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
1,000 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,008 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,003 |
|
| Lait |
L |
0,100 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,008 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,250 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,006 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,003 |
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| Emmenthal |
kg |
0,013 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Pocher les Å“ufs. |
00:05:00 |
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| 2 |
Rafraîchir et ébarber. |
00:05:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Griller les tranches de pain de mie. |
00:05:00 |
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Sauce aurore |
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| 4 |
Réaliser la sauce béchamel. |
00:15:00 |
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| 5 |
Terminer la sauce aurore. |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Remettre les œufs en température, dans une chauffante. |
00:05:00 |
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| 7 |
Dresser les œufs pochés sur les toasts. |
00:05:00 |
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| 8 |
Napper les Å“ufs de sauce aurore. |
00:05:00 |
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| 9 |
Saupoudrer de gruyère râpé. |
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| 10 |
Gratiner à la salamandre. |
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00:05:00 |
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